Главная  ›  Полезная информация  › Домашние заготовки  ›  Квашеные огурцы в банках на зиму

Как сделать лечо из кабачков с томатной пастой и болгарскими перцами?

Наверное, это будет самая подробная инструкция по изготовлению лечо из кабачков. Лечо будет с томатной пастой, причем покупной, все-таки у нас не юг, а Северо-запад, и с болгарскими перцами.

На участке у нас три вида кабачков꞉ зеленые со светлыми пятнами (рис. 1), желтые кабачки (рис. 2) и цукини (рис. 3). Различия между ними не делаем, все идут в дело по одной технологии.

Рис. 1. Зеленые кабачки со светлыми пятнами

Рис. 2. Желтые кабачки

Рис. 3. Цукини

Рецепт лечо из кабачков

На первом этапе срезаем кабачки с грядки (рис. 4). Для того, чтобы сделать две кастрюли по 5 литров лечо, нам хватит 4 цукини, вес каждого около 2 кг, пятый оказался запасным и не был востребован.

Рис. 4. Срезаем цукини для будущего лечо

С кабачков снимаем кожуру с помощью овощечистки (рис. 5-6), цукини разрезаем пополам и удаляем семена (рис. 7).

Рис. 5. Для снятия кожуры удобно использовать овощечистку

Рис. 6. Кабачок очищен

Рис. 7. Удаляем семена

Нарезаем кабачки крупными кубиками (рис. 8), очищаем 1 кг морковки и 1 кг лука (рис. 9).

Рис. 8. Нарезаем кабачки крупными кубиками для лечо

Рис.9. Очищаем лук и морковь

Нарезаем лук кольцами (рис. 10), а морковь натираем на крупной терке (рис. 11).

Рис. 10. Лук для лечо нарезан кольцами

Рис. 11. Морковка для лечо натерта на крупной терке

Ставим чугунную сковородку на плиту, разогреваем ее и добавляем 150 мл растительного масла (рис. 12), укладываем на разогретую сковороду нарезанные овощи (рис. 13). Морковь и лук жарим до мягкого состояния (рис. 14).

Это количество лука и моркови потом разделим пополам на две кастрюли по 5 литров.

Рис. 13. Разогреваем чугунную сковороду с растительным маслом

Рис. 13. Укладываем нарезанные овощи в сковороду

Рис. 14. Нарезанный лук и морковь для лечо пожарены

Параллельно разрезаем пополам болгарские перцы и удаляем семена, а также плодоножку (рис. 15), далее нарезаем их на полоски (рис. 16). Для приготовления лечо мы купили 1 кг перцев.

Рис. 15. Болгарский перец для лечо почищен

Рис. 16. Болгарский перец нарезан полосками

Укладываем в 5 литровую кастрюлю нарезанные кабачки и половину перцев (рис. 17), а также половину пожаренных овощей (рис. 18).

Рис. 17. Укладываем в кастрюлю часть кабачков и перцев

Рис. 18. Добавляем половину жареной моркови и лука

Докладываем до верха кастрюли нарезанные кабачки (рис. 19), наливаем в нее примерно 1 литр воды и закрываем крышкой (рис. 20).

Рис. 19. Докладываем кабачки в кастрюлю

Рис. 20. Наливаем воду и закрываем крышкой, ставим на плиту

Дожидаемся, когда закипит наше будущее лечо (рис. 21), перемешиваем содержимое кастрюли, уменьшаем интенсивность нагрева и варим 40 минут.

Рис. 21. После того как лечо закипит, варим его 40 минут

Примерно через 30 минут после кипения добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист, уксус и томатную пасту.

Для лечо мы использовали иранскую томатную пасту Chichilas, с содержанием сухого вещества 25 % (рис. 22), видно, что она реально густая (рис. 23). Цена около 100 рублей за банку 400 мл.

Рис. 22. Томатная паста Chichilas

Рис. 23. Густая томатная паста Chichilas

На 5 литровую кастрюлю добавляем половину банки томатной пасты, около 200 мл. После добавления пасты лечо приобретает красноватый цвет (рис. 24).

Рис. 24. Лечо приобретает нужный цвет

Стерилизация банок для лечо

Для стерилизации стеклянных банок объемом 1.5 литра мы использовали чайник. Откручивали винт ручки и отводили ручку, доводили воду до кипения, внутрь бросали крышку твист. Банку устанавливали на горловину чайника и кипятили ее (рис. 25).

Рис. 25. Стерилизуем стеклянные банки

После стерилизации стеклянных банок и крышек мы укладывали лечо в банки, закрывали их крышкой твист (рис. 26), переворачиваем крышкой вниз (рис. 27), укрываем полотенцем или халатом (рис. 28), оставляем в таком состоянии на ночь.

Рис. 26. Лечо из кабачков уложено в стерилизованные банки и закрыто крышкой твист

Рис. 27. Переворачиваем банки с лечо

Рис. 28. Укрываем банки полотенцем

Пятилитровой кастрюли хватает на три банки объемом 1.5 литра (рис. 29), а всего количества наших кабачков на шесть банок лечо (рис. 30).

Рис. 29. Лечо из кастрюли на 5 литров расходится на три банки

Рис. 30. Получилось шесть банок лечо из четырех кабачков